【美味しさの秘密 その4】
最高の物を作って 「美味しい！」と喜んでいただける笑顔を思い浮かべて。
SÜFFA（ズーファ）とは、ハム・ソーセージの本場ドイツの食肉加工協会が主催する世界最高峰の国際コンテストです。
本場ドイツのマイスターをはじめ、世界各国のソーセージ、ハム職人たちがここで賞をとることを目標にしています。
毎年、世界各国から多数の食肉製品が出品され、「ソーセージ類、ハム・ベーコン類」の各部門に分かれて審査が行われます。
現地の審査員が各テーブルに分かれて、「味、食感、香り、外観」などじっくりと時間をかけて採点します。
200項目にも及ぶ細かいチェックポイントを減点方式で審査する絶対評価のため、
満点を取らないと金メダルはもらえない、非常に厳しいコンテストです。
伝統的な製品に対するドイツ人の真剣な姿勢が、
このようなじっくり手間と時間をかけた審査につながっているのだと思います。
だからこそ、このコンテストの結果は世界的にも評価されています。
私は2005年、2006年のコンテストに応募し、2大会連続で金賞を受賞しました。
特に2006年は6品の出品中、金賞が5品、銀賞が1品という成績を修め、優秀者のみに贈られるトロフィーを頂きました。
ただ、これは「ちゃんとした知識と技術を持った店です」という事をお客様に証明するために参加したのであって、
入賞を宣伝材料に商売をするつもりは全くありません。
実際、自分が訪れたドイツの肉屋ではコンテストで金賞を取って、ようやく初めてその商品を店頭に並べることが出来るのです。
つまり店頭に並んでる商品がすべて金賞を受賞した商品なのです。そのプロ意識に驚かされました。
自分自身まだまだ未熟ですが、開店当時の信念を曲げず、
これからも皆さんに喜んで頂ける最高品質の商品を提供できるよう精進いたします。
◆SÜFFA 2005（2005.10.02-04 Messe Stuttgart）
《金賞》チョリソー、リオナソーセージ
《銅賞》ビアシンケン、チーズ入りウインナー
◆SÜFFA 2006（2006.11.01-03 Messe Stuttgart）
《金賞》ウインナー、クラカウワー、パプリカリオナー、ビアシンケン
《銀賞》フィレ・パステーテ
